海州：千余家餐饮店实现“互联网+明厨亮灶”

近日，针对传统餐饮后厨隐蔽性强、消费者信任度不高等痛点，海州区市场监管局联合市餐饮行业协会、外卖平台及通信运营商，在吾悦广场举办“互联网+明厨亮灶”智慧食安工程推介活动，现场15家优质商户代表与相关部门及企业代表签署“互联网+明厨亮灶”接入合作协议。截至目前，海州区已有1000余家餐饮店实现“互联网+明厨亮灶”。

以往餐饮后厨属于“闲人免进”区域，食材清洗、切配烹饪、餐具消毒等环节消费者难以看见，监管部门传统线下检查存在覆盖面有限、发现问题滞后等短板。“互联网+明厨亮灶”通过在后厨关键操作区域安装高清摄像头，将食材处理、烹饪加工、餐食分装等重点环节实时上传至智慧监管平台与外卖点餐平台。监管人员足不出户，便可通过后台开展线上巡检，及时发现从业人员未佩戴口罩、后厨环境卫生不达标等风险隐患；消费者可通过外卖平台中“后厨直播”端口直观查看餐饮商家后厨的真实操作情况。

“后厨直播”，对餐饮商户来说，既是一种宣传，也是一种束缚。聚焦商户“不愿接、不会接”的堵点，精准打通智慧食安工程落地“最后一公里”，海州区市场监管局联合市餐饮行业协会、外卖平台及通信运营商，举办了这场“互联网+明厨亮灶”智慧食安工程推介活动。活动中，运营商代表现场详细讲解高效便捷的接入流程与改造优惠补贴政策，帮助商户大幅降低改造成本和技术门槛，打消商户的技术顾虑；外卖平台公司负责人现场作出重磅承诺，明确将“亮灶”接入情况作为平台商家排名、流量扶持及“放心餐厅”评选的重要依据，用市场规则倒逼行业自律，让“透明厨房”真正成为商户引流增收的“金字招牌”；已接入系统的优质商户代表结合真实经营数据分享“亮灶”后消费者信任度显著提升、门店客流量稳步增加的实践成效。三管齐下，现场15家优质商户代表与相关部门及企业代表签署“互联网+明厨亮灶”接入合作协议。

“后厨直播对我们既是约束，也是宣传。厨房操作全程公开透明，消费者看得清楚，消费更放心，店铺口碑也越来越好。”一家餐饮商户负责人说，接入“互联网+明厨亮灶”之后，倒逼门店进一步规范后厨管理，落实食品安全主体责任，实现经营与安全双向提升。

为破解餐饮后厨监管盲区，推动食品安全社会共治，自今年年初开始，海州区市场监管局大力推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管工程，目前全区已有1000余家餐饮店完成系统接入，后厨加工制作全过程线上实时可视，实现监管模式从“现场巡查”向“智慧赋能、社会共治”转变，切实守护群众“舌尖上的安全”。